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黔城美食:铜仁锅巴粉

时间:2019-04-01 来源:贵州之窗

一年一度的春节竣事了,相信各人在春节期间都尝尽了各种美食,不管是在自己家里,还是走亲访友,都会有一大桌子的美味佳肴等着你品尝吧。本日夜郎君要在这里给大家先容一种贵州独有的风味美食,它不是酸汤鱼,也不是腊肉香肠,而是号称“纯天然自更香”的锅巴粉。

锅巴粉

锅巴粉是贵州省黔东南、铜仁等地独占的风姿美食,因其建造风奇怪,口感极佳,在本地特别受人们的喜爱。但凡黔东南、铜仁等地的人们,每日的早餐、宵夜锅巴粉都是人们餐桌上的常客,其吃法多样,不单或许像煮粉面一样煮着吃,还可以作为暖锅配菜,每一种服法都能让人回味无限。

每逢过年过节,黔东南、铜仁等地的每户人家都要杀猪、做糯米粑、米粉、锅巴粉、灰煎粑等等作为过年期间的必备食品。锅巴粉作为过年必备之物,较之其他的食物备受人们钟爱。由于锅巴粉建造极其费时辛苦,其用材也较特殊,平凡一般人家都市嫌穷苦不建造,想要吃到一顿美味的锅巴粉就显得有些难能难得了。

在锅巴粉的建造中,铜仁与黔东南有着一些玄妙的区别,铜仁地区制作锅巴粉的主料主要有大米、绿豆、青菜、分葱、蒜叶、萝卜叶等等,这些都是我们较为常见的食品。而黔东南的建造主料则就与之大纷歧样了,主要有大米、野白蒿以及山茶油。从用料上来看,黔东南仿佛更胜一筹,因为野白蒿与山茶油都有极大药用价格,除了口味奇特以外,在食调治生上也有非同日常的功能。

野白蒿这种野生植物,只有在春季的时间处于长芽期,尤其是清明节前后,此时的野白蒿最嫩,长得也多。而如果要制作出甘旨的锅巴粉,非春季的野白蒿嫩芽不行,而春季时代能吃到野白蒿建造的锅巴粉就更惆怅了。此时大多野白蒿尚处于萌芽时期,采摘极为困难,所以在春节期间要吃到一顿新奇美味的锅巴费可不是易事。

野白蒿是一种食用药材,也被称为茵陈,是野菜的一种,民间有歌谣:“三月茵陈四月蒿,传于后人牢记牢。三月茵陈治黄痨,四月青蒿当柴烧。”野白蒿具有利胆、保肝、抗病原微生物、降血脂以及解热、镇痛、抗炎等功能,是我们常见的一种中药材。正因为锅巴粉中有野白蒿当着食材,往往吃锅巴粉便有低落血压、清火解暑、健胃生津的保健感化。

锅巴粉的建造体例也较为奇异,做锅巴粉首先要把贵朝米、野白蒿、山茶油等主料预备齐全。然后将米用水浸泡一夜,待到大米发胀即可。其次要将野白蒿洗净煮烂,再舂至碎烂备用。再次是把泡好的米沥干,然后再把舂捣碎的野白蒿跟米搅拌匀称磨成浆。绝对准备妥贴以后,用铁锅在火上烧至发烧,然后涂抹上山茶油,便或许用瓢舀入适量的米浆倒入锅里烙成薄厚一致的饼块。一张一张的饼块烙好以后,要将其晒干,再将其卷起来切成条状,工序就算完成了。下一步便是将其积储好,在食用时按量煮食就行。

对付锅巴粉的吃法,可以有好几种:第一种是煮着吃,这是大大都多半人都爱的一种服法,安适常煮面平常,煮熟拌上作料即可,不过最好是要加汤,如许更厚味;第二种是在吃暖锅的时间放入烫里煮着吃;第三种是清蒸服法,即直接用锅蒸熟了就或许直接食用。

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