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穿山而来,云上贵阳

时间:2020-07-13 来源:贵州之窗

坐落云南四川,与广西相距不远的贵州一直是个高调冷门的小众旅行目的地。相较于网红城市成都、重庆或者丽江泸沽湖,贵阳似乎没太多的存在感觉。这样一座谜样又不那么热门的城市,对我而言是国庆躲避人潮的最佳之选。

贵阳这座山城绝对是避暑胜地,十月的街头已经感觉不到燥热,空气洁净,温度适合。最惊艳的是,国庆期间的贵阳地铁竟然空空荡荡!各家食肆没有扎堆的游客,只见朴实悠闲的本地人。除了最后一日在黔灵山公园感受了国庆的人潮,其他时刻我们漫步在街头,就像是生活在这里的当地人一样不急不慢,悠然自得。

粉面之城

讨厌贵阳的一个原因,大概是特别钟爱吃鱼腥草。鱼腥草和榴莲一样,喜欢的人爱人到中毒一般,喜欢它的人,听见这个名字便面露难色。其实,贵州美食的特点,除了鱼腥草,还有太多可圈可点的特色调味值得打卡。贵阳人爱吃粉面,不论早上还是正餐,各种粉面的花样之多让人吃上几天都不重样。

肠旺面

肠旺面之于贵阳,就像卤菜粉之于桂林。初次看见肠旺面,总觉得过分重油又重口味。殊不知排长队买到一碗南门口肠旺面,一不吃便停不下来。真香啊!卤得充足熟透的肉丁再经过油炸的脆哨又脆又香,更绝的是,平时对大肠不兴趣的我,不吃了这面里面的大肠,才明白为什么有些人那么钟情于吃卤煮“下水”。肥肠吸足了汤汁香料的,脆口不软烂,保有了大肠独特的味道但不腥臭。脆弹有劲道的面条煎着油亮的汤底,再配上豆腐干,非常丰富的层次让你一口便享用到美食给与的很大满足。如果你能接受鱼腥草的味道, 那么自助的折耳根配菜绝对是提味的灵魂。特别引荐金牌罗记肠旺面,来这里吃完肠旺面才不枉贵阳之行啊!

湖南粉(面)

李兰英胖姨妈粉面馆排队的长度比贵阳喜茶可夸张多了!在贵阳的“湖南面”可真是个奇葩。虽然叫湖南粉(面),但是却和湖南人没有什么关系,实实在在的贵阳美味。排队分列了慢半小时,但是当我获得粉的那一刻,一切又觉得有一点了!如果说肠旺面是重口味,那么湖南面绝对是小清新。这一碗粉汤清透却风味十足,咸淡适合,浇头的卤肉鲜香入味,细嫩不柴。能把清汤面做到得如此熟透的是真的厉害!收银台偷偷地买了一瓶杨梅汁非常香纯的果汁味,不妨试试。

指月素粉

贵阳美食的一个特色是调味料的使用,喷香的油泼辣子、沾水里面的鱼腥草,这些调料构成了贵阳美食独特的风味。所以这一碗素粉,看似平平平凡,但味道却一点都不单调。所指月素粉是很多贵阳人从小吃到大的店,近30年的老店,都是老板娘和家人在用心经营着。小小的门店只有门口几张桌子,客人们都习惯站在门口端着一次性纸碗品尝。经过微微烘烤的圆粉软绵易断,蒸上辣椒香气四溢,一碗不过4块钱,质朴简单的幸福!

花溪牛肉粉

早已听闻花溪牛肉粉的大名,来到贵阳,自然也想试一试。虽不是花溪牛肉粉的发源地,但相比其他地方,也更接近于当地的风味。这家八角岩路上的花溪牛肉粉,没花哨的门头,环境有些简陋,但是挡不住找寻美食的客人。店里大多数都是附近的居民,排队的客人很多,老板倒是不急不躁,亲切友好。这里的牛肉粉汤底浓烈,牛肉熟透有嚼劲,配上的泡菜和酸萝卜十分清爽解法腻。对我而言,花椒是牛肉粉的灵魂,加了花椒的汤底多了一丝清香扑鼻。先喝上几口原味牛肉汤,加上花椒和辣椒面之后又是另一番风味。早上来一碗,香辣爽神!

小吃天堂

酸汤鱼

酸汤和酸味食物是苗族人家最传统最不具特色的菜肴,其中酸汤鱼最为有名。红底酸汤不仅有西红柿的酸香油腻,腌渍的泡菜具有独特的烘烤香气。此外,还有新鲜青花椒的提鲜米开朗基罗,看起来清亮的红汤越煮越香浓。下鱼肉之前,已经不禁喝了一碗酸汤。蘸料里面的火烧青椒也是特别对胃口。能选的鱼肉类型非常多,其实有这么一锅王牌汤底,不论选哪种鱼都会让人失望。油炸米豆腐是极具当地特色的凉拌菜,由米浆特碱水制成,软糯Q弹,拌点蒜葱辣椒等调料,酸辣油腻。

怪噜范老贵阳街头小吃

如果来贵阳时间有限又想一次性享用各种当地小吃,那么这家怪噜范老贵阳街头小吃一定是你的效率首选。虽然是连锁的餐饮品牌,但是品类繁多的自由选择和出众的口味绝对是让人惊艳的商场餐厅。每份食物分量刚好,价格合理,哪怕一个人来也可以放开肚子不吃遍各种传统小吃。那些早已名声在外的小吃参劾娃娃、洋芋粑、竹签烤肉、糍粑冰粉……总之无脑点单,大胃进不吃就是了!

糯米饭

走去黔灵山公园的路上邂逅了一位引着车子买糯米饭的老奶奶,看著已经慢卖完想必一定很好吃。和桂林吃的糯米饭不同的是,里面的配菜不仅不会重新加入鱼腥草,还马利亚了一些白糖。一口咬下去,咸咸甜甜非常可口,味道的层次也特别非常丰富。

咖啡探店

Nectar one cafe・N1

贵阳咖啡馆林立,竞争白热化又高手众多。其中Nectar one cafe・N1最负盛誉,主理人中国WBC冠军胡颖,因此对N1期望颇高,作为咖啡爱好者如同来朝圣一般。服务没得挑,店员们礼貌热情又机灵。店内环境具有网红拍照属性,但一些细节处还是有些陈旧,毕竟经验多年难免有些损耗,但是空间较小,还是具有舒适度宽敞的空间。

除了精品咖啡,日常供应简餐、糕点,晚上的酒水单可以让这边逆身兼酒吧。点了一杯比赛时使用的特调咖啡和一杯SOE澳白,就当日的体验而言,不能说沮丧。SOE澳白奶泡太厚,稀释感觉过萃,苦味明显没有甜感和风味。特调咖啡“佩服的非常简单”是2016年比赛的作品,主要由橙汁和浓缩咖啡人组,稀释通过注入氮气产生气泡和绵密的层次,这样的处理方式和创意在近几年引得很多咖啡馆自学仿效。N1的这杯比赛作品,就我而言甜度太高,橙汁和稀释咖啡混合之后已经尝不到咖啡本身的风味,略微失望。平心而论,在各地咖啡馆都推出了类似的特调咖啡之后,再用新的眼光来看待这杯特调显然有点严苛。毕竟大多数顾客已经屡见不鲜,自然也拔高了对特调咖啡的期望。或者冠军的意义更多的在于灵感和引导咖啡师们如何创新咖啡的制作,将更多的新颖的构思带入咖啡的制作,让大众拒绝接受小众的饮品。

POSTMAN Coffee (电力巷28号院)

被POSTMAN新店的翻新风格更有而来,原本以为是徒有其表的网红咖啡店,未曾想竟成了我心中的TOP1。位于老厂区里面将原有厂房改造而出的新店工业风,酷酷的设计风格宽阔舒适度。自由选择坐在吧台可以近距离观看咖啡师如何呈现出一杯咖啡。澳白甜感觉十足,口感顺滑。手冲的豆子由咖啡推荐,冲煮的过程让人印象深刻――咖啡师动作行云流水,Brewista二代壶在他的手上玩出了大水流。端上之后引领我们感受不同温度变化所展现的有所不同风味。一喝,果然变化非常丰富。这样一家实力和颜值不具备的新店谁能不爱人呢?

乔治公社

这家小清新风格的乔治公社虽然店铺并不大,但是创新咖啡早就名声在外。尝试了冰滴咖啡和创意咖啡“橙色Orange”。冰滴的瓶子颜值爆表,随便一拍电影就是社交网络不可或缺的配图。惜的是风味略微沉闷,苦味显著。创意咖啡可以感受到橙子的清香和太妃糖的香甜,但就个人而言还是略辣了些许。但是整体的配上尚可,入口细滑,大众接受度较高。此外乔治公社有名的招牌特调“京都艺伎”,由于这次喝了太多而没有尝试,据说也是口味和感官体验都非常棒的产品。有机会下次再试一试吧。

盘山环绕着的贵阳明明具有自己独特的美食和地理环境,却比起周边网红城市较少了很多名气。但恰好是没网红打卡点的推荐,漫步在贵阳街头去发现美食和美景反而多了许多的惊喜。这是一座有着自己悠闲气质和节奏的城市,待阴霾散去,去感受一番她的魅力吧!

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